Cây giò 1000 gr
Giò xào hay còn gọi là giò thủ là món dễ làm và không tốn nhiêu công phu chế biến. Khác sự mềm mịn của giò lụa, giò xào lại giòn, hương vị lạ hơn, màu sắc cũng bắt mắt hơn. Đặc trưng chế biến của món ngon này khá dị biệt so với các món giò khác vốn được làm chín bằng cách luộc (như giò hoa, giò lụa, giò bò, giò ngựa, giò me, giò bì, giò gà), đó là xào chín nguyên liệu rồi nén chặt trong các khuôn, lợi dụng thành phần chất keo có trong bì lợn đông đặc và gắn kết các thành phần tạo nên món giò khi để nguội.
Nguyên liệu chính của giò xào là các bộ phận ở phần thủ con heo như: tai, lưỡi lợn, thịt bắp giò,mộc nhĩ, nấm hương và một số gia vị như hành tăm, tiêu, nước mắm, lá chuối và lạt giang.
Các nguyên liệu được sơ chế sạch, trần qua nước sôi, xắt miếng mỏng, thịt bắp đùi và lưỡi thái thành những miếng hình chữ nhật có độ dày vừa phải, ướp gia vị, hạt tiêu rồi mới đem xào chín. Để thành phẩm cuối cùng thơm ngon thì phải ướp thịt với các gia vị trước khi xào khoảng 30 phút. Bước tiếp theo là xào thịt, ban đầu cho lửa to xào thịt khoảng 10 phút cho các miếng thịt chín đều rồi cho nhỏ lửa và bắt đầu nếm để điều chỉnh gia vị. Khi nhựa ở da lợn chảy ra vừa đủ để tạo độ kết dính giữa các miếng thịt thì tiếp tục cho nấm hương, mộc nhỉ và hạt tiêu vỡ vào xào đều đến khi mộc nhĩ chín mềm thì tắt lửa.
